Dry-Aging Reifebeutel
Mit den Dry-Aging Reifebeuteln und Rollen verwandeln Sie frisches Wildbret oder anderes rotes Fleisch in hochwertiges, trockengereiftes Edelfleisch – einfach und kontrolliert innerhalb von 3 bis 4 Wochen. Dry Aging einfach zuhause Die spezielle Membranfolie ermöglicht den Feuchtigkeitsaustausch während der Reifung, schützt das Fleisch gleichzeitig vor äußeren Einflüssen und sorgt für ein intensives Aroma. Perfekt für Wildbret und Rindfleisch Ideal geeignet für: Reh, Rotwild und Schwarzwild Rindfleisch Steakzuschnitte und Teilstücke Funktionsweise der Membranfolie Feuchtigkeit kann entweichen Schutz vor Keimen von außen optimale Reifebedingungen Das Ergebnis: zartes Fleisch mit intensivem Geschmack und verbesserter Struktur. Einfache Anwendung Fleisch in den Reifebeutel einlegen Mit einem Vakuumiergerät vakuumieren Im Kühlschrank reifen lassen Flexible Varianten 25 x 40 cm (4 Beutel) | LAN-0149.1 25 x 55 cm (4 Beutel) | LAN-0149.2 30 x 60 cm (4 Beutel) | LAN-0149.3 Rolle 30 x 300 cm | LAN-0149.4 Set: 20 x 30 + 25 x 55 cm | LAN-0149.5 Rollenhalter mit Schneidevorrichtung | LAN-0149.6 Vorteile im Überblick Dry Aging ohne Spezialschrank möglich intensiver Geschmack und bessere Zartheit kontrollierte Reifung einfache Anwendung Produktmerkmale Dry-Aging Membranbeutel und Rollen Reifung in 3–4 Wochen für Vakuumiergeräte geeignet für Wildbret und Rindfleisch verschiedene Größen und Sets verfügbar
Die Dry Aging Bibel
Die DRY AGER® Dry Aging Bibel ist ein umfassendes Nachschlagewerk für die kontrollierte Reifung und Veredelung von Lebensmitteln im Reifeschrank. Auf über 336 Seiten vermittelt das Buch fundiertes Wissen zur Verarbeitung von Fleisch, Wild, Geflügel, Schinken, Wurst, Käse und Fisch. Praxiswissen zur Fleischreifung Die Inhalte sind praxisnah aufgebaut und führen Schritt für Schritt durch die verschiedenen Verfahren des Dry Aging und der Veredelung. Dabei werden sowohl Grundlagen als auch weiterführende Anwendungen verständlich erläutert. Vielseitige Anwendungen im Reifeschrank Neben der klassischen Fleischreifung behandelt das Buch auch die Herstellung und Reifung von: Wurst und Schinken Geflügel Fisch Käse Damit eignet sich die Dry Aging Bibel als Ergänzung für alle, die den Reifeschrank vielseitig nutzen möchten. Strukturiert und nachvollziehbar Die Inhalte sind übersichtlich aufgebaut und ermöglichen ein schnelles Nachschlagen im Arbeitsalltag. Sowohl Einsteiger als auch Anwender mit Erfahrung profitieren von der systematischen Darstellung der Reifeprozesse. Produktmerkmale im Überblick über 336 Seiten Fachwissen für Fleisch, Wild, Geflügel, Wurst, Schinken, Käse und Fisch praxisorientierte Anleitung zur Reifung geeignet für Einsteiger und Fortgeschrittene optimiert für die Anwendung im DRY AGER® Reifeschrank
DX 500 Premium S - HUNTERS-KIT
Der DRY AGER® DX 500 Premium S Hunters Kit ist ein kompakter, steckerfertiger Vollreifeschrank zur kontrollierten Reifung von Wildbret, Fleisch, Schinken, Wurst, Fisch und Käse. Das System kombiniert präzise Steuerungstechnik, abgestimmte Luftführung und hygienischen Innenaufbau für reproduzierbare Ergebnisse im kleineren Maßstab. Hunters Kit – direkt einsatzbereit Das Set enthält praxisgerechtes Zubehör für den direkten Einstieg in die Reifung und Verarbeitung: 1 x Edelstahlgehänge zur Aufnahme von Fleischstücken 1 x Salzwanne mit Inhalt zur Stabilisierung des Klimas 1 x Wurstrost für Schlaufen und Wurstpaare 1 x Dry Aging Bibel (336 Seiten) 1 x Gewürzmischung Kaminwurzen Style 1 x Gewürzmischung Incredible Game SmartAging® – automatisierte Reifeprogramme Die integrierte SmartAging® Technologie steuert Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation automatisch. Vordefinierte Programme ermöglichen eine sichere Reifung verschiedener Produkte ohne aufwendige Einstellung. Alternativ kann der Schrank im manuellen Modus individuell betrieben werden. Präzise Klimaführung ohne Wasseranschluss Die elektronische Steuerung erlaubt eine exakte Einstellung von: Temperatur: 0 bis +30 °C Luftfeuchtigkeit: 40 bis 90 % Dank HumiControl® wird die Luftfeuchtigkeit aktiv geregelt. Ein Wasseranschluss oder Wasserbehälter ist nicht erforderlich. Luftqualität und Hygiene Für stabile und hygienische Bedingungen sorgt ein mehrstufiges System: UVC-Entkeimung: kontinuierliche Reinigung der Umluft Aktivkohlefilter: Reinigung der einströmenden Luft antibakterieller Innenbehälter Ein integriertes Reinigungsprogramm unterstützt die Vorbereitung des Geräts nach jedem Reifezyklus. Optimierte Luftströmung Die abgestimmte Luftzirkulation sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Temperatur und Feuchtigkeit im gesamten Innenraum. Dadurch wird ein stabiler und gleichmäßiger Reifeprozess unterstützt. Kompakte Bauform für flexible Einsatzbereiche Der DX 500 ist für Anwendungen mit begrenztem Platzangebot ausgelegt. Typische Einsatzbereiche: Dry Aging im privaten Bereich Jagdräume und kleinere Wildkammern Metzgereien und Gastronomiebetriebe Das Gerät kann freistehend betrieben oder in bestehende Einrichtungen integriert werden. Konstruktion und Innenaufbau Innenbehälter aus antibakteriellem Material durchdachte Innengeometrie zur einfachen Reinigung Boden mit Gefälle zur kontrollierten Ableitung von Flüssigkeiten Isolierglastür mit UV-Schutz Beleuchtung und Bedienung Die integrierten DX LED Premium Lichtleisten sorgen für eine gleichmäßige Ausleuchtung ohne relevante Wärmeentwicklung. Die Steuerung erfolgt präzise über die integrierte Elektronik. Lieferumfang 1 x DRY AGER® DX 500 Premium S (mit SmartAging®) 1 x Einschieberost DX0026 1 x Bodenrost DX0028 1 x Hunters Kit Produktmerkmale im Überblick kompakter Vollreifeschrank SmartAging® Steuerung kein Wasseranschluss erforderlich UVC-Entkeimung und Aktivkohlefilter geeignet für Wild, Fleisch, Wurst, Fisch und Käse flexibel einsetzbar im privaten und gewerblichen Bereich inklusive Hunters Kit Hinweis: Der Reifeschrank wird ohne Lebensmittel geliefert.
DX 1000 Premium S - HUNTERS-KIT
Der DRY AGER® DX 1000 Premium S Hunters Kit ist ein steckerfertiger Vollreifeschrank zur kontrollierten Reifung von Wildbret, Fleisch, Schinken, Wurst, Fisch und Käse. Das System verbindet präzise Regeltechnik mit durchdachter Luftführung und hygienischem Innenaufbau – ausgelegt für reproduzierbare Ergebnisse im jagdlichen und gewerblichen Einsatz. Hunters Kit – praxisgerechte Ausstattung Das Set enthält ein abgestimmtes Zubehörpaket für den direkten Einstieg in die Reifung und Verarbeitung: 1 x Salzwanne mit Inhalt zur Stabilisierung des Klimas 2 x Einschieberost für flexible Lagerung 2 x Wurstrost zum Einhängen von Schlaufen und Paaren 1 x Dry Aging Bibel (336 Seiten) 1 x Gewürzmischung Kaminwurzen Style 1 x Gewürzmischung Incredible Game SmartAging® – automatisierte Reifeprozesse Die integrierte SmartAging® Technologie steuert Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation abgestimmt auf unterschiedliche Anwendungen. Vordefinierte Programme ermöglichen eine sichere Reifung ohne manuelle Feinabstimmung, während ein manueller Modus für individuelle Prozesse zur Verfügung steht. Präzise Klimaführung ohne Wasseranschluss Die Steuerung erlaubt eine exakte Einstellung von: Temperatur: 0 bis +30 °C (in feinen Abstufungen regelbar) Luftfeuchtigkeit: 40 bis 90 % Dank HumiControl® wird die Luftfeuchtigkeit aktiv geregelt – ein externer Wasseranschluss oder Wasserbehälter ist nicht erforderlich. Luftqualität und Hygiene Für stabile und sichere Reifebedingungen sorgt ein mehrstufiges System: UVC-Entkeimung: vollständige Luftentkeimung im Umluftsystem Aktivkohlefilter: Reinigung der einströmenden Luft Antibakterieller Innenbehälter: reduziert Keimbelastung Zusätzlich unterstützt ein Reinigungsprogramm die Vorbereitung nach jedem Reifezyklus. Optimierte Luftströmung Das DX AirReg® System sorgt für eine gleichmäßige Luftverteilung im gesamten Innenraum. Dadurch werden Temperatur- und Feuchteschwankungen minimiert und ein gleichmäßiger Reifeverlauf unterstützt. Kapazität und Einsatzbereich Mit einem Nutzinhalt von 435 Litern und einer Beladung von bis zu 100 kg Fleisch eignet sich der Schrank für: Reifung von Wildkörpern und Teilstücken Herstellung von Rohwurst und Schinken Trocknung und Veredelung weiterer Lebensmittel Konstruktion und Innenaufbau Innenbehälter aus antibakteriellem Material Rückwand aus Black Steel Isolierglastür mit UV-Schutz Innenraumgeometrie zur einfachen Reinigung ausgelegt Boden mit Gefälle zur kontrollierten Flüssigkeitsführung Beleuchtung und Bedienung Die integrierten DX LED Premium Lichtleisten sorgen für eine gleichmäßige Ausleuchtung ohne Wärmeentwicklung. Die Steuerung erfolgt präzise und nachvollziehbar über die integrierte Elektronik. Flexible Aufstellung Der Reifeschrank kann freistehend oder integriert betrieben werden. Durch seine Bauform eignet er sich für Jagdräume, Verarbeitungsbereiche oder auch Verkaufsräume. Technische Daten Kapazität: bis zu 100 kg Brutto-/Nettoinhalt: 495 / 435 Liter Spannung: 220–240 V / 50 Hz Stromverbrauch: ca. 1,8 kWh / 24 h Temperaturbereich: 0 °C bis +30 °C Luftfeuchtigkeit: 40 % bis 90 % Abmessungen Außenmaße: 1650 x 700 x 742 mm Innenmaße: 1371 x 578 x 587 mm Produktmerkmale im Überblick SmartAging® Steuerung für reproduzierbare Ergebnisse kein Wasseranschluss notwendig UVC-Entkeimung und Aktivkohlefilter DX AirReg® Luftführung geeignet für Wild, Fleisch, Wurst, Fisch und Käse inklusive Hunters Kit Hinweis: Der Reifeschrank wird ohne Lebensmittel geliefert.