Dry-Aging Reifebeutel
Mit den Dry-Aging Reifebeuteln und Rollen verwandeln Sie frisches Wildbret oder anderes rotes Fleisch in hochwertiges, trockengereiftes Edelfleisch – einfach und kontrolliert innerhalb von 3 bis 4 Wochen. Dry Aging einfach zuhause Die spezielle Membranfolie ermöglicht den Feuchtigkeitsaustausch während der Reifung, schützt das Fleisch gleichzeitig vor äußeren Einflüssen und sorgt für ein intensives Aroma. Perfekt für Wildbret und Rindfleisch Ideal geeignet für: Reh, Rotwild und Schwarzwild Rindfleisch Steakzuschnitte und Teilstücke Funktionsweise der Membranfolie Feuchtigkeit kann entweichen Schutz vor Keimen von außen optimale Reifebedingungen Das Ergebnis: zartes Fleisch mit intensivem Geschmack und verbesserter Struktur. Einfache Anwendung Fleisch in den Reifebeutel einlegen Mit einem Vakuumiergerät vakuumieren Im Kühlschrank reifen lassen Flexible Varianten 25 x 40 cm (4 Beutel) | LAN-0149.1 25 x 55 cm (4 Beutel) | LAN-0149.2 30 x 60 cm (4 Beutel) | LAN-0149.3 Rolle 30 x 300 cm | LAN-0149.4 Set: 20 x 30 + 25 x 55 cm | LAN-0149.5 Rollenhalter mit Schneidevorrichtung | LAN-0149.6 Vorteile im Überblick Dry Aging ohne Spezialschrank möglich intensiver Geschmack und bessere Zartheit kontrollierte Reifung einfache Anwendung Produktmerkmale Dry-Aging Membranbeutel und Rollen Reifung in 3–4 Wochen für Vakuumiergeräte geeignet für Wildbret und Rindfleisch verschiedene Größen und Sets verfügbar
H-Vac Vakuum Kochbeutel
Die H-Vac Vakuum-Kochbeutel sind kochfeste, strukturierte Vakuumbeutel für das Sous-Vide-Garen und andere Anwendungen mit höheren Temperaturen. Sie schützen Lebensmittel zuverlässig bei langen Garzeiten und erhöhter Temperaturbelastung. Ideal für Sous-Vide bei höheren Temperaturen Die H-Vac Kochbeutel sind besonders dann geeignet, wenn Lebensmittel bei mehr als 70 °C über längere Zeit gegart werden. Dadurch sind sie ideal für Gerichte mit langen Garzeiten oder höheren Gartemperaturen. Kochfest und temperaturbeständig Die Beutel sind speziell für thermische Belastung ausgelegt und halten folgenden Temperaturbereichen stand: bis 121 °C für ca. 0,5 Stunden bis 100 °C für ca. 2 Stunden bis 85 °C für ca. 72 Stunden Strukturierte Ausführung Die strukturierte Oberfläche ermöglicht ein zuverlässiges Vakuumieren und unterstützt einen gleichmäßigen Luftabzug im Beutel. Schutz beim Garen Die Kochbeutel schützen Lebensmittel während des Garprozesses und tragen dazu bei, Aroma, Saftigkeit und Struktur zu erhalten. Verpackungseinheit 50 Stück pro Verpackungseinheit Empfehlung zur Anwendung Die H-Vac Kochbeutel werden besonders für Sous-Vide-Gerichte empfohlen, die bei über 70 °C länger als 2 Stunden gegart werden. Produktmerkmale im Überblick Vakuum-Kochbeutel H-Vac kochfeste Ausführung temperaturbeständig bis 121 °C ideal für Sous-Vide strukturierte Oberfläche 50 Stück pro Verpackungseinheit
Die Dry Aging Bibel
Die DRY AGER® Dry Aging Bibel ist ein umfassendes Nachschlagewerk für die kontrollierte Reifung und Veredelung von Lebensmitteln im Reifeschrank. Auf über 336 Seiten vermittelt das Buch fundiertes Wissen zur Verarbeitung von Fleisch, Wild, Geflügel, Schinken, Wurst, Käse und Fisch. Praxiswissen zur Fleischreifung Die Inhalte sind praxisnah aufgebaut und führen Schritt für Schritt durch die verschiedenen Verfahren des Dry Aging und der Veredelung. Dabei werden sowohl Grundlagen als auch weiterführende Anwendungen verständlich erläutert. Vielseitige Anwendungen im Reifeschrank Neben der klassischen Fleischreifung behandelt das Buch auch die Herstellung und Reifung von: Wurst und Schinken Geflügel Fisch Käse Damit eignet sich die Dry Aging Bibel als Ergänzung für alle, die den Reifeschrank vielseitig nutzen möchten. Strukturiert und nachvollziehbar Die Inhalte sind übersichtlich aufgebaut und ermöglichen ein schnelles Nachschlagen im Arbeitsalltag. Sowohl Einsteiger als auch Anwender mit Erfahrung profitieren von der systematischen Darstellung der Reifeprozesse. Produktmerkmale im Überblick über 336 Seiten Fachwissen für Fleisch, Wild, Geflügel, Wurst, Schinken, Käse und Fisch praxisorientierte Anleitung zur Reifung geeignet für Einsteiger und Fortgeschrittene optimiert für die Anwendung im DRY AGER® Reifeschrank
XXL Sous-Vide Set - 12l
Das XXL Sous-Vide Set ist ein hochwertiges Komplettset für das präzise Garen von Wildbret, Fleisch, Fisch und Gemüse. Es enthält alle wichtigen Komponenten, die für professionelles Sous-Vide Garen benötigt werden – vom leistungsstarken Stick bis zum passenden Becken mit Zubehör. Komplettset für präzises Sous-Vide Garen Das Set wurde für Anwender entwickelt, die Wert auf genaue Temperaturführung, einfache Handhabung und zuverlässige Ergebnisse legen. Besonders bei Wildbret ist Sous-Vide ideal, um Teilstücke schonend zu garen und die gewünschte Kerntemperatur kontrolliert zu erreichen. Lava Sous-Vide Stick LX.20 Herzstück des Sets ist der Lava Sous-Vide Stick LX.20. Mit einer Leistung von 1200 Watt und einer Temperaturgenauigkeit von ± 0,1 °C sorgt er für gleichmäßige und reproduzierbare Garergebnisse. Leistung: 1200 W Temperaturgenauigkeit: ± 0,1 °C Geräuschpegel: ca. 34 dB Ideal für Wildbret Gerade bei Wildfleisch bietet Sous-Vide klare Vorteile. Zarte Stücke wie Rehrücken oder Filet lassen sich punktgenau garen, während kräftigere Teilstücke kontrolliert und schonend vorbereitet werden können. gleichmäßige Garung kontrollierte Temperaturführung saftige und aromatische Ergebnisse Becken in zwei Größen Das Set ist wahlweise mit einem 12-Liter- oder 22-Liter-Becken erhältlich. Damit lässt sich die Größe passend zum Bedarf auswählen – vom kleineren Haushaltsansatz bis zur Verarbeitung größerer Mengen. 12 Liter – kompakt und praktisch für kleinere Mengen 22 Liter – ideal für größere Portionen oder mehrere Beutel gleichzeitig Deckel für konstante Temperatur Der passende Deckel mit Aussparung für den Sous-Vide Stick hilft dabei, die Temperatur im Becken stabil zu halten. Gleichzeitig wird die Verdunstung reduziert – besonders praktisch bei längeren Garzeiten. Isolationshülle aus Neopren Die mitgelieferte Isolationshülle aus Neopren hält die Wärme effizient im Becken und kann den Energieverbrauch um bis zu 30 % reduzieren. Beutelhalter für sauberes Arbeiten Der praktische Beutelhalter hält mehrere Vakuumbeutel sauber getrennt im Wasserbad. Dadurch wird ein gleichmäßiger Wasserumlauf unterstützt und ein Aufschwimmen der Beutel reduziert. Lieferumfang Lava Sous-Vide Stick LX.20 Sous-Vide Becken wahlweise 12 l oder 22 l passender Deckel mit Aussparung für den Stick Isolationshülle aus Neopren Beutelhalter für mehrere Garbeutel Varianten XXL Sous-Vide Set 12 Liter XXL Sous-Vide Set 22 Liter Produktmerkmale im Überblick komplettes Sous-Vide Set mit Lava LX.20 Sous-Vide Stick 1200 W Leistung präzise Temperatursteuerung mit ± 0,1 °C wahlweise mit 12 l oder 22 l Becken inklusive Deckel, Isolationshülle und Beutelhalter ideal für Wildbret, Fleisch, Fisch und Gemüse
XXL Sous-Vide Set - Edelstahl
Das XXL Sous-Vide Set Edelstahl ist ein hochwertiges Komplettset für das professionelle Sous-Vide-Garen. Es kombiniert den leistungsstarken Lava Sous-Vide Stick LX.20 mit einem stabilen Edelstahlbecken und durchdachtem Zubehör. Premium-Set für präzises Garen Das Set enthält alle Komponenten, die für punktgenaue Garergebnisse benötigt werden. Ob Wildbret, Fleisch, Fisch oder Gemüse – mit der präzisen Temperaturführung lassen sich Lebensmittel schonend und gleichmäßig zubereiten. Lava Sous-Vide Stick LX.20 Der Lava Sous-Vide Stick LX.20 arbeitet mit einer Leistung von 1200 W und bietet eine besonders genaue Temperatursteuerung von ± 0,1 °C. Damit lassen sich Garprozesse exakt steuern und reproduzierbare Ergebnisse erzielen. Leistung: 1200 W Temperaturgenauigkeit: ± 0,1 °C Lautstärke: ca. 34 dB 12-Liter-Edelstahlbecken Das robuste Sous-Vide-Becken aus Edelstahl bietet ein Fassungsvermögen von 12 Litern und eignet sich ideal für den regelmäßigen Einsatz in Küche, Wildverarbeitung und Gastronomie. Fassungsvermögen: 12 Liter Maße (B x T x H): 325 x 265 x 200 mm Zwei Deckel für flexible Nutzung Zum Lieferumfang gehören ein Edelstahldeckel mit Griff sowie ein Kunststoffdeckel mit Aussparung für den Sous-Vide Stick. Dadurch bleibt die Wärme im Becken und die Verdunstung wird reduziert. Isolationshülle aus Neopren Die hochwertige Isolationshülle unterstützt das Halten der Temperatur und kann den Energieverbrauch während des Garens um ca. 25–30 % reduzieren. Beutelhalter für gleichmäßige Ergebnisse Mit dem Sous-Vide-Beutelhalter lassen sich mehrere Vakuumbeutel sauber getrennt im Wasserbad positionieren. Das verbessert die Wasserzirkulation und verhindert das Aufschwimmen der Beutel. Ideal für Wildbret und hochwertige Lebensmittel Gerade bei Wildbret ermöglicht Sous-Vide eine besonders kontrollierte Zubereitung. Temperatur und Garzeit lassen sich exakt steuern, sodass Fleischstücke gleichmäßig gegart und saftig bleiben. Lieferumfang Lava Sous-Vide Stick LX.20 Sous-Vide-Becken aus Edelstahl Edelstahldeckel mit Griff Kunststoffdeckel mit Aussparung Sous-Vide-Beutelhalter Sous-Vide-Isolationshülle Produktmerkmale im Überblick Premium Sous-Vide Set mit Lava LX.20 Sous-Vide Stick 1200 W Leistung Temperaturgenauigkeit ± 0,1 °C 12 Liter Edelstahlbecken inklusive 2 Deckeln inklusive Beutelhalter und Isolationshülle ideal für Wildbret, Fleisch, Fisch und Gemüse
DX 500 Premium S - HUNTERS-KIT
Der DRY AGER® DX 500 Premium S Hunters Kit ist ein kompakter, steckerfertiger Vollreifeschrank zur kontrollierten Reifung von Wildbret, Fleisch, Schinken, Wurst, Fisch und Käse. Das System kombiniert präzise Steuerungstechnik, abgestimmte Luftführung und hygienischen Innenaufbau für reproduzierbare Ergebnisse im kleineren Maßstab. Hunters Kit – direkt einsatzbereit Das Set enthält praxisgerechtes Zubehör für den direkten Einstieg in die Reifung und Verarbeitung: 1 x Edelstahlgehänge zur Aufnahme von Fleischstücken 1 x Salzwanne mit Inhalt zur Stabilisierung des Klimas 1 x Wurstrost für Schlaufen und Wurstpaare 1 x Dry Aging Bibel (336 Seiten) 1 x Gewürzmischung Kaminwurzen Style 1 x Gewürzmischung Incredible Game SmartAging® – automatisierte Reifeprogramme Die integrierte SmartAging® Technologie steuert Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation automatisch. Vordefinierte Programme ermöglichen eine sichere Reifung verschiedener Produkte ohne aufwendige Einstellung. Alternativ kann der Schrank im manuellen Modus individuell betrieben werden. Präzise Klimaführung ohne Wasseranschluss Die elektronische Steuerung erlaubt eine exakte Einstellung von: Temperatur: 0 bis +30 °C Luftfeuchtigkeit: 40 bis 90 % Dank HumiControl® wird die Luftfeuchtigkeit aktiv geregelt. Ein Wasseranschluss oder Wasserbehälter ist nicht erforderlich. Luftqualität und Hygiene Für stabile und hygienische Bedingungen sorgt ein mehrstufiges System: UVC-Entkeimung: kontinuierliche Reinigung der Umluft Aktivkohlefilter: Reinigung der einströmenden Luft antibakterieller Innenbehälter Ein integriertes Reinigungsprogramm unterstützt die Vorbereitung des Geräts nach jedem Reifezyklus. Optimierte Luftströmung Die abgestimmte Luftzirkulation sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Temperatur und Feuchtigkeit im gesamten Innenraum. Dadurch wird ein stabiler und gleichmäßiger Reifeprozess unterstützt. Kompakte Bauform für flexible Einsatzbereiche Der DX 500 ist für Anwendungen mit begrenztem Platzangebot ausgelegt. Typische Einsatzbereiche: Dry Aging im privaten Bereich Jagdräume und kleinere Wildkammern Metzgereien und Gastronomiebetriebe Das Gerät kann freistehend betrieben oder in bestehende Einrichtungen integriert werden. Konstruktion und Innenaufbau Innenbehälter aus antibakteriellem Material durchdachte Innengeometrie zur einfachen Reinigung Boden mit Gefälle zur kontrollierten Ableitung von Flüssigkeiten Isolierglastür mit UV-Schutz Beleuchtung und Bedienung Die integrierten DX LED Premium Lichtleisten sorgen für eine gleichmäßige Ausleuchtung ohne relevante Wärmeentwicklung. Die Steuerung erfolgt präzise über die integrierte Elektronik. Lieferumfang 1 x DRY AGER® DX 500 Premium S (mit SmartAging®) 1 x Einschieberost DX0026 1 x Bodenrost DX0028 1 x Hunters Kit Produktmerkmale im Überblick kompakter Vollreifeschrank SmartAging® Steuerung kein Wasseranschluss erforderlich UVC-Entkeimung und Aktivkohlefilter geeignet für Wild, Fleisch, Wurst, Fisch und Käse flexibel einsetzbar im privaten und gewerblichen Bereich inklusive Hunters Kit Hinweis: Der Reifeschrank wird ohne Lebensmittel geliefert.
DX 1000 Premium S - HUNTERS-KIT
Der DRY AGER® DX 1000 Premium S Hunters Kit ist ein steckerfertiger Vollreifeschrank zur kontrollierten Reifung von Wildbret, Fleisch, Schinken, Wurst, Fisch und Käse. Das System verbindet präzise Regeltechnik mit durchdachter Luftführung und hygienischem Innenaufbau – ausgelegt für reproduzierbare Ergebnisse im jagdlichen und gewerblichen Einsatz. Hunters Kit – praxisgerechte Ausstattung Das Set enthält ein abgestimmtes Zubehörpaket für den direkten Einstieg in die Reifung und Verarbeitung: 1 x Salzwanne mit Inhalt zur Stabilisierung des Klimas 2 x Einschieberost für flexible Lagerung 2 x Wurstrost zum Einhängen von Schlaufen und Paaren 1 x Dry Aging Bibel (336 Seiten) 1 x Gewürzmischung Kaminwurzen Style 1 x Gewürzmischung Incredible Game SmartAging® – automatisierte Reifeprozesse Die integrierte SmartAging® Technologie steuert Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation abgestimmt auf unterschiedliche Anwendungen. Vordefinierte Programme ermöglichen eine sichere Reifung ohne manuelle Feinabstimmung, während ein manueller Modus für individuelle Prozesse zur Verfügung steht. Präzise Klimaführung ohne Wasseranschluss Die Steuerung erlaubt eine exakte Einstellung von: Temperatur: 0 bis +30 °C (in feinen Abstufungen regelbar) Luftfeuchtigkeit: 40 bis 90 % Dank HumiControl® wird die Luftfeuchtigkeit aktiv geregelt – ein externer Wasseranschluss oder Wasserbehälter ist nicht erforderlich. Luftqualität und Hygiene Für stabile und sichere Reifebedingungen sorgt ein mehrstufiges System: UVC-Entkeimung: vollständige Luftentkeimung im Umluftsystem Aktivkohlefilter: Reinigung der einströmenden Luft Antibakterieller Innenbehälter: reduziert Keimbelastung Zusätzlich unterstützt ein Reinigungsprogramm die Vorbereitung nach jedem Reifezyklus. Optimierte Luftströmung Das DX AirReg® System sorgt für eine gleichmäßige Luftverteilung im gesamten Innenraum. Dadurch werden Temperatur- und Feuchteschwankungen minimiert und ein gleichmäßiger Reifeverlauf unterstützt. Kapazität und Einsatzbereich Mit einem Nutzinhalt von 435 Litern und einer Beladung von bis zu 100 kg Fleisch eignet sich der Schrank für: Reifung von Wildkörpern und Teilstücken Herstellung von Rohwurst und Schinken Trocknung und Veredelung weiterer Lebensmittel Konstruktion und Innenaufbau Innenbehälter aus antibakteriellem Material Rückwand aus Black Steel Isolierglastür mit UV-Schutz Innenraumgeometrie zur einfachen Reinigung ausgelegt Boden mit Gefälle zur kontrollierten Flüssigkeitsführung Beleuchtung und Bedienung Die integrierten DX LED Premium Lichtleisten sorgen für eine gleichmäßige Ausleuchtung ohne Wärmeentwicklung. Die Steuerung erfolgt präzise und nachvollziehbar über die integrierte Elektronik. Flexible Aufstellung Der Reifeschrank kann freistehend oder integriert betrieben werden. Durch seine Bauform eignet er sich für Jagdräume, Verarbeitungsbereiche oder auch Verkaufsräume. Technische Daten Kapazität: bis zu 100 kg Brutto-/Nettoinhalt: 495 / 435 Liter Spannung: 220–240 V / 50 Hz Stromverbrauch: ca. 1,8 kWh / 24 h Temperaturbereich: 0 °C bis +30 °C Luftfeuchtigkeit: 40 % bis 90 % Abmessungen Außenmaße: 1650 x 700 x 742 mm Innenmaße: 1371 x 578 x 587 mm Produktmerkmale im Überblick SmartAging® Steuerung für reproduzierbare Ergebnisse kein Wasseranschluss notwendig UVC-Entkeimung und Aktivkohlefilter DX AirReg® Luftführung geeignet für Wild, Fleisch, Wurst, Fisch und Käse inklusive Hunters Kit Hinweis: Der Reifeschrank wird ohne Lebensmittel geliefert.